青坛山 腐竹

“青坛山腐竹”是一种从产品结合、工艺改进等方面进行综合创新的新型农副食产品，主要原料为大豆，产品特征为淡黄色，能看到瘦肉壮的纤维组织，轻拉发泡后有一定的弹性能撕成丝状；产品蛋白质含丰富，含有卵磷脂、钙、铁等多种微量元素。产品具有传统口感、口味的“新”、“鲜”。

其创新点如下：1、实施浆液调酸，通过选取适宜的生物酸，依据大豆浆液中大豆蛋白的等电点值，对鲜湿腐竹的大豆浆液进行酸调节，以降低终产品的pH值，从而达到抑制微生物生长繁殖的效果。2、合适烘制时间的确定，依据腐竹组织结构的感官状态，确定烘制时间及腐竹含水率的范围。食用方法：常规家常做法如：凉拌、油炒、清蒸等。产品常温储存。